梁鐿礫，俗稱龍夫，從小患上黃疸病，是個小藥罈子。
黃皮膚、黃汗水，吃再多的藥也無濟於事。
機緣巧合下，鄉下附近的老鄰居以積雪草煲水給他喝，！&長期服用後，黃疸病不藥而癒，神奇的藥效引起他發掘野菜的奧秘。
一般常見的是曬乾橘皮煲糖水，他的柱子不只掛橘皮，還有柚子皮，曬乾後，將橘皮和柚子皮搗碎，即可成為天然的芳香劑，也可作為調味料。我們常常只吃柚子肉，剝完就隨手丟棄柚皮。其實，柚子皮不僅可當芳香劑、調味料，它還可烹煮為鵝掌素肉。不過，柚子皮因味道苦澀、辣、嗆，比較難入口，必須經過初步加工：先把柚子皮外面那層光滑的皮削掉，然後放入開水中煮3～4分鐘，待其吸水漲發後放入冷水中，把裡面的苦水擠出來，反復擠出多次，再在清水中浸泡2天，吃之前擠干水即可。桌上擺放各式各樣的野菜，梁鐿礫滔滔不絕的介紹每一種野菜的名稱與功效。他掏寶式的從箱子、籃子拿出濕的、干的，隨處可見，卻又不知其名和功效的野菜，我的腦里浮現許多問號，這不就是路邊的野草嗎？它真的能吃嗎？
“龍珠果花曬乾可作為燕菜、糖水、甜品、涼茶的天然調味品，胡椒根煲湯煲糖水喝有暖肚的作用，艾草艾根可煲水飲用，它有去風的功效，女人應該多喝。這些野菜野草就在你的身旁，唾手可得，就看你懂不懂善用。”
懂得用，它是寶；不懂用，它是草
很難想像毫不起眼，長在花盆內、路邊的野草也能變成桌上佳餚。龍夫就像現代版的神農，爽朗的笑說，很多人都不知道野菜也能食用，更甭提野菜的功效。
也有不能吃的野菜
野菜天生天養，不用農藥，不需肥料。現在很多人追求食物的返璞歸真，吃有機食物、多吃蔬果，少吃肉類。野菜不但符合了上述條件，而且它還有一定的功效。
那是不是所有的野菜都能服用呢？梁鐿礫說，不，顏色鮮艷的毒性高不能吃，漂亮的菌類也不能吃。所有的野草野菜都帶有一定的藥性，含有少許辛味和辣味，有點嗆鼻。
可是很多人都不敢嚐試，舉凡沒聽過、沒看過、沒吃過，第一反應就是抗拒。中華草藥浩瀚淵博的知識，有待我們去發掘，更確切的說，老祖宗留下來給我們的珍貴草藥知識，若不加以發揚，很快的野菜的功效將逐漸被遺忘。
梁鐿礫一邊介紹各式各樣的野草野菜
你知道香茅的功用嗎？”我搗蒜的點頭表示知道煮咖哩有放香茅提味。“那還有呢？”甚少下廚的我搖搖頭表示不知道。他把切碎的香茅放入正在煮沸的開水里，香茅味從小鍋里飄出甘辛的味道，他說，這味道可以辟除異味，說馬上加入一些糖，“砂糖、蔗糖、石蜂糖也可以，隨你喜歡”。
他把香茅水倒入杯子加了少許冰塊給我，淺嚐了一口，令人為之一振，我隨即想到這是泰國餐招待顧客餐前水的滋味，沁涼的香茅水是解熱的甘露，具有提神的功效。
野菜要先川燙去毒性
他繼續示範野菜的煮法，並不斷的強調，其實野菜和普通我們吃的菜一樣。平時怎樣做菜，烹飪野菜的方法也一樣。不要因為野菜不是常見常吃的菜，就認為它需要不同的烹飪法。他拿起馬齒莧放入煮沸的開水內川燙，煮野菜切記要先川燙，去毒性，也可除臭去味。
馬齒莧俗稱瓜子菜，味酸、性寒、無毒，它有清熱解毒的作用，能預防痢疾和腸炎。梁鐿礫雙手俐落地將豆腐切成塊狀、豆腐卜和香菇切成薄片下湯鍋，不消15分鐘即可上桌，簡單易煮。
兩道野菜食譜
瓜子菜豆腐湯
材料：新鮮瓜子菜（馬齒莧）100克（路旁和花圃常見，巴剎有賣）、水豆腐1塊、豆腐卜2個、香菇片少許、姜和蒜茸適量
調味料：鹽適量
做法：
1.瓜子菜採嫩苗洗淨飛水備用。水豆腐切小塊，豆腐卜切薄片。
2.起油鍋爆香姜和蒜，倒進適量清水或素高湯煮滾。
3.下豆腐、香菇片和瓜子菜，大火煮滾後轉小火煮10分鐘下豆腐卜。
4.加適量鹽（如沒用上湯可加些香菇精）便可上桌。
豆卜炒山田七
材料：新鮮山田七葉（川七）250克、豆腐卜3個、香菇片少許、洋蔥半個、姜和蒜茸適量。
調味料：鹽適量，香菇精少許。
做法：
1.山田七葉洗淨飛水備用。豆腐卜和洋蔥切薄片。
2.起油鍋爆香姜，洋蔥和蒜，加進山田七葉大火快炒2分鐘後放進豆腐卜。
3.調入鹽和少許香菇精便可上桌。
簡介：梁鐿礫出生於1964年，目前擔任美食導師、專欄作者等。曾經連續舉辦28場的馬來西亞火龍果美食推廣會，廣受歡迎，一鳴驚人。
没有评论:
发表评论